Ingrediënten tellen en het verbruiksrapport lezen

Werkt u met recepturen, dan weet BizzCloud hoeveel ingrediënten er volgens de recepten gebruikt hadden moeten worden. Het verbruiksrapport zet dat theoretische verbruik tegen wat u werkelijk telt. Het verschil is onverklaard: te grote porties, verspilling die niemand registreerde, diefstal of een recept dat niet klopt.

U heeft hiervoor twee voorraadtellingen nodig: een begintelling en een eindtelling. Hoe u recepten invoert, leest u in het artikel Recepturen aanmaken.

Stap 1: de ingrediënten tellen

1. Klik in het linker menu op Kassa en vervolgens in het menu bovenin op Producten en dan op Tellijst ingrediënten.
2. Kies de Locatie die u telt.
3. Kies of u Voorraad tonen aan wilt zetten. Staat het aan, dan staat de voorraad naast elk product op de lijst. Zonder is de telling blind, wat een eerlijkere telling geeft.
4. Kies bij Getelde hoeveelheden wat de voorraadtelling vooraf invult: Standaard de voorraad of Standaard nul.
5. Daaronder staan de voorraadingrediënten van alle recepten. U kunt producten weghalen of toevoegen.
6. Klik op Tellijst afdrukken voor een PDF om mee te nemen naar de keuken of het magazijn.
7. Klik op Telling starten om een voorraadtelling van alleen deze producten te maken. Vul per product de Getelde hoeveelheid in.
8. Klik op Goedkeuren voorraadtelling als alles is ingevuld.

Herhaal dit aan het eind van de periode, bijvoorbeeld een week later. De eerste telling is dan de begintelling, de tweede de eindtelling.

Tip: Registreer verspilling en breuk door producten af te keuren. Dan telt het in het rapport als Verspilling en niet als Onverklaard.

Stap 2: het rapport openen

1. Klik in het linker menu op Kassa en vervolgens bovenin op Rapportages en dan op Verbruik: theorie vs werkelijk.
2. Kies de Begintelling en de Eindtelling. Standaard staan hier de laatste twee goedgekeurde tellingen.
3. Laat Alleen receptingrediënten aan staan om getelde producten die geen ingrediënt van een recept zijn weg te laten.
4. Klik op Tonen.

Het rapport lezen

Per ingrediënt ziet u een regel met deze kolommen:

• Beginvoorraad: de voorraad na de begintelling.
• Ingekocht: ontvangen van leveranciers, min retouren aan leveranciers.
• Gebruikt in recepten: wat de recepten van de in de kassa verkochte gerechten gebruikten, min retouren.
• Als product verkocht: wat als product zelf is verkocht, zoals een flesje cola of de sterke drank van een mixdrankje.
• Verspilling: afgekeurd, inclusief breuk en de ingrediënten van afgekeurde gerechten.
• Verwachte voorraad: beginvoorraad + ingekocht + overige bewegingen - gebruikt in recepten - als product verkocht - verspilling.
• Getelde voorraad: wat er bij de eindtelling is geteld.
• Onverklaard: verwachte voorraad min getelde voorraad. Positief is een tekort, negatief is meer dan verwacht (te kleine porties, of een recept waarin te veel van het ingrediënt staat).
• Onverklaard %, Waarde verspilling en Waarde onverklaard: hetzelfde als percentage en in euro's.

Regels met een tekort zijn rood, regels met meer dan verwacht zijn blauw. Met de filters Tekort, Meer dan verwacht en Met verspilling zoomt u in. U kunt het rapport ook als draaitabel per productcategorie of als grafiek bekijken. Meer kolommen, zoals Overige bewegingen en Theoretisch verbruik, kunt u via de kolomkeuze zichtbaar maken.