Recepturen aanmaken

Met een receptuur legt u vast welke ingrediënten er in een gerecht of drankje gaan. Verkoopt u het gerecht in de kassa, dan worden de ingrediënten uit de voorraad gehaald. De receptkosten laten zien wat een gerecht kost en kunnen de kostprijs van het product worden. Zo kloppen uw marges en de menu-engineering in het horecadashboard.

Een recept kan op elk product dat de kassa verkoopt: een gerecht, een drankje, maar ook een productoptie zoals extra kaas. Bij het activeren van recepturen worden maateenheden ingeschakeld, zodat u ingrediënten in kg, liter of stuks kunt bijhouden.

Let op! Ziet u het menu Recepturen niet, dan is de functie nog niet geactiveerd in uw omgeving. Neem in dat geval contact met ons op.

Voordat u begint

• Ingrediënten zijn producten die u bij een leverancier inkoopt en op voorraad houdt, bijvoorbeeld rundergehakt in kg of slagroom in liter. Geef ze een kostprijs, zodat de receptkosten kloppen.
• Het gerecht zelf staat niet op voorraad: alleen de ingrediënten. Een product met een recept moet daarom de productsoort Verbruiksartikel of Dienst hebben. Kies bij gerechten bij voorkeur Verbruiksartikel: producten van het type Dienst staan niet op de allergenenkaart. Bij een Voorraadproduct ziet u het tabblad Recept niet. Wijzig dan eerst op het tabblad Algemene informatie de Productsoort.

Een recept invoeren bij een product

1. Klik in het linker menu op Kassa en vervolgens in het menu bovenin op Producten en dan op Producten. Open het gerecht, bijvoorbeeld Burger.
2. Ga naar het tabblad Recept.
3. Vul bij Recept maakt in voor hoeveel het recept is. Meestal is dat 1 portie. Bij een saus van 2 liter vult u 2 in.
4. Voeg met Regel toevoegen de ingrediënten toe:
   • Ingrediënt: een voorraadproduct, of een product met een eigen recept (zie halffabricaten hieronder).
   • Hoeveelheid: de netto hoeveelheid voor wat het recept maakt.
   • Eenheid: elke eenheid uit dezelfde categorie als die van het ingrediënt. Wordt het gehakt in kg bijgehouden, dan kunt u hier 150 g invullen.
   • Rendement %: het bruikbare deel van het ingrediënt. 80 betekent dat 20% verloren gaat bij schillen of bijsnijden: 100 g op het bord haalt dan 125 g uit voorraad.
   De kolommen Uit voorraad, Voorraadeenheid, Kosten per eenheid en Kosten worden berekend.
5. Klik op Opslaan. Bovenin het tabblad ziet u nu de Receptkosten en de Marge % (verkoopprijs zonder btw min de receptkosten, als percentage van die prijs).

Receptkosten als kostprijs gebruiken

• Klik op Als kostprijs gebruiken om de receptkosten één keer als kostprijs van het product over te nemen.
• Vink Receptkosten zijn kostprijs aan als de kostprijs het recept moet blijven volgen. Hij wordt dan bijgewerkt als het recept of de kostprijs van een ingrediënt verandert.
• Wilt u dit voor veel producten tegelijk doen, selecteer ze dan in de lijst en kies bij Actie de optie Receptkosten als kostprijs gebruiken.

Overzicht van alle recepturen

Via Kassa > Producten > Recepturen ziet u alle producten met een recept, met de verkoopprijs, de receptkosten, de kostprijs en de marge. Hier kunt u ook direct een nieuw recept aanmaken, bijvoorbeeld voor een saus.

Halffabricaten, zoals een saus

Een product met een eigen recept kan zelf ingrediënt zijn van een ander recept. Maak bijvoorbeeld een Burgersaus met Recept maakt 2 (liter) en gebruik die saus als ingrediënt in de burger. Bij verkoop worden dan de ingrediënten van de saus afgeboekt. Bij een product dat in andere recepten wordt gebruikt, staat bovenin de knop Gebruikt in recepten.

Een recept kan zichzelf niet bevatten, ook niet via een ander recept.

Productopties zoals "zonder kaas"

Ook een productoptie kan een recept hebben. Een optie extra kaas haalt dan kaas uit voorraad. Een negatieve hoeveelheid neemt een ingrediënt terug: een optie zonder kaas met -1 plak kaas zorgt dat er geen kaas wordt afgeboekt.

Wat er gebeurt bij verkoop

• Wordt de voorraad van een kassaorder verwerkt, dan gaan de ingrediënten van de verkochte gerechten in een eigen levering uit voorraad.
• Een retour in de kassa zet de ingrediënten terug.
• Keurt u een gerecht af (bijvoorbeeld een gevallen bord), dan worden de ingrediënten ervan ook afgekeurd.
• Mixdrankbases met een fles houden hun eigen afboeking per schenking.

Hoe u de ingrediënten telt en het theoretische verbruik met het werkelijke vergelijkt, leest u in het artikel Ingrediënten tellen en het verbruiksrapport lezen.